股票杠杆怎么算 备餐日记|妈妈都没教过的肉片腌制技巧，比饭店还嫩_蜂蜜_韩式_口感

很多人在家腌肉喜欢加食盐和料酒腌制，其实那样做全错了！！炒出来的肉又老又柴股票杠杆怎么算，难吃得很。

今天和大家分享一个大厨不外传的技巧，保证你按照这个方法腌制出来的肉片，吃起来就像吃豆腐一样，鲜香滑嫩。

里脊肉顺着纹理切成薄片，厚度和硬币的厚度差不多就可以了，记得去掉筋膜。

肉片嫩滑三要素分别是：淀粉、蛋清、油。

01淀粉（关键锁水膜）

作用：淀粉遇热糊化后形成保护膜，包裹肉片防止水分流失，同时增加滑嫩口感。

用量：每 500 克肉约 10~20 克。

小tip：玉米淀粉适合多数肉类，土豆淀粉粘性更强，适合需要更浓厚浆感的肉类（如牛肉）。红薯淀粉质地较粗，适合油炸或需要厚浆的菜式（如酥肉）。

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02蛋清（补水增嫩）

作用：蛋白质包裹肉片，提升嫩滑口感，适合高档菜肴或白炒类菜式。

用量：每500克肉加1个蛋清，搅拌均匀。

03食用油（防粘锁浆）

作用：腌制最后一步加入食用油封层，防止肉片在炒制时粘连，同时隔绝空气避免水分蒸发。

用量：每 500 克肉约 10ml，建议用玉米油、菜籽油等中性油，避免抢味。

学会了怎么腌制除又嫩又滑的肉片，在这基础上，只需两步，就可以快速实现一周备餐，每天都能吃到省心又美味的小炒肉。

01 调味

经典蒜香:蒜末+蚝油+生抽+蜂蜜+葱姜水韩式甜辣:蜂蜜+韩式辣酱+番茄酱+生抽咖喱椰浆:蜂蜜+椰浆+咖喱粉+黑胡椒照烧风味:蜂蜜+生抽+料酒+橄榄油+姜片蒜香柠檬:柠檬汁+蒜末+蜂蜜++葱姜水奥尔良:奥尔良粉+橄榄油+生抽+蜂蜜

02 锁鲜保存

不同口味的肉片腌制好后，分装进保鲜袋中密封冷冻保存。冰箱-18℃以下的低温和保鲜袋的抗菌性，能抑制微生物的生长和繁殖，使食物的口感和营养价值的劣变降到较低的程度。

乐膜包保鲜袋的内层材料是添加了抗菌因子的，抑菌率达99.99%，用来备餐确保食材的安全和新鲜，不用担心变质变味。还可以反复清洗使用，没有细菌残留。

袋身外层是可书写涂层，可以记录保存时间和口味类型。

随意搭配蔬菜，比如青椒、莴笋、胡萝卜，解冻后直接开炒，下班后10分钟就能出锅，炒鸡下饭！

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发布于：福建省

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